| 1 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
| 2 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 3 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
| 4 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 5 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 6 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
| 7 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 8 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 9 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
68.1% |
| 10 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 11 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 12 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 13 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
O |
72.9% |
| 14 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 15 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 16 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 17 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 18 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 19 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.2% |
| 20 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 21 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 22 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 23 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
X |
59.6% |
| 24 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.7% |
| 25 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 26 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 27 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 28 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 29 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
X |
76.1% |
| 30 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.7% |
| 31 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 32 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 33 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 34 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 35 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
76.0% |
| 36 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 37 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 38 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 39 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.2% |
| 40 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 41 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 42 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 43 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 44 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 45 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 46 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 47 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 48 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
O |
65.8% |
| 49 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 50 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 51 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 52 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 53 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 54 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 55 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 56 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 57 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 58 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 59 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 60 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
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작성일20-02-11 15:55
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