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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-16 16:28 조회74회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
2 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
3 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
4 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
5 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
6 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
7 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
8 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
9 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
10 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
11 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
12 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
13 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
14 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
15 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
16 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
17 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
18 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
19 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
20 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
21 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
22 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
23 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
24 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
25 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
26 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
27 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
28 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
29 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
30 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
31 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
32 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
33 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
34 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
35 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
36 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
37 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
38 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
39 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
40 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
41 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
42 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
43 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
44 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
45 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
46 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
47 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
48 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
49 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
50 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
51 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
52 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
53 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
54 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
55 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
56 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
57 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
58 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
59 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
60 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%

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