| 1 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 2 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 3 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 4 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 5 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 6 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
37.2% |
| 7 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 8 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 9 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
| 10 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 11 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 12 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
| 13 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
53.3% |
| 14 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 15 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 16 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 17 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
| 18 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 19 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 20 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
| 21 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
58.7% |
| 22 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
| 23 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
| 24 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 25 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
| 26 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 27 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 28 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
| 29 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 30 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 31 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 32 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
X |
72.2% |
| 33 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
| 34 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 35 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 36 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.9% |
| 37 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 38 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 39 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 40 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 41 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 42 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 43 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 44 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
| 45 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 46 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 47 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
| 48 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 49 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
X |
67.9% |
| 50 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 51 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
| 52 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 53 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 54 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 55 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 56 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 57 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 58 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 59 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 60 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
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작성일20-11-14 18:46
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