| 1 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
57.7% |
| 2 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 3 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
| 4 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 5 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
| 6 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
O |
39.5% |
| 7 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 8 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
O |
39.8% |
| 9 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 10 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 11 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 12 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 13 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 14 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
47.2% |
| 15 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
| 16 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
O |
24.4% |
| 17 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
| 18 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 19 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 20 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 21 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 22 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 23 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 24 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 25 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
| 26 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 27 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 28 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 29 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
67.1% |
| 30 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 31 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 32 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 33 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
O |
31.7% |
| 34 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 35 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 36 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
37.1% |
| 37 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 38 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
69.4% |
| 39 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
O |
29.9% |
| 40 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 41 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
35.8% |
| 42 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
O |
36.7% |
| 43 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 44 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
35.1% |
| 45 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 46 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 47 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 48 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 49 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
29.5% |
| 50 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 51 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
O |
41.6% |
| 52 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 53 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 54 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 55 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 56 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
X |
65.5% |
| 57 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 58 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
36.0% |
| 59 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
| 60 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-11-15 12:05
조회83회
댓글0건