| 1 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 2 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 3 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 4 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 5 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 6 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 7 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 8 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 9 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 10 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 11 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 12 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 13 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 14 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 15 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 16 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 17 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 18 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 19 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
X |
41.1% |
| 20 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 21 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 22 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
O |
44.4% |
| 23 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 24 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
| 25 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
X |
77.7% |
| 26 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 27 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 28 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
| 29 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
X |
88.2% |
| 30 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 31 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 32 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
| 33 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 34 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 35 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 36 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
| 37 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
| 38 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 39 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 40 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 41 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 42 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 43 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 44 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
O |
66.9% |
| 45 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 46 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 47 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 48 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 49 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
X |
77.8% |
| 50 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
| 51 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 52 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 53 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 54 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
| 55 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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X |
76.6% |
| 56 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
X |
92.9% |
| 57 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 58 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 60 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
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작성일20-11-15 13:12
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