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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-15 19:28 조회86회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
2 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
3 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
4 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
5 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
6 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
7 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
8 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.6%
9 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
10 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
11 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
12 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
13 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
14 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
15 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
16 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
17 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
18 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
19 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
20 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
21 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
22 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
23 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
24 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
25 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
26 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
27 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
28 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
29 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
30 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
31 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
32 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
33 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
34 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
35 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
36 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
37 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
38 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
39 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
40 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
41 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
42 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
43 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
44 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
45 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.1%
46 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
47 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
48 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
49 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
50 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
51 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
52 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
53 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
54 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
55 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
56 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
57 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
58 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
59 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
60 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%

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