| 1 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 2 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 3 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 4 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 5 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 6 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 7 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 8 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 9 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 10 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 11 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 12 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 13 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 14 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 15 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 16 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 17 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 18 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
| 19 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 20 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
| 21 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 22 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 23 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 24 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 25 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 26 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 27 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 28 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 29 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 30 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
| 31 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 32 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 33 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
| 34 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 35 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
| 36 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 37 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 38 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 39 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 40 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 41 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 42 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 43 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 44 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 45 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 46 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 47 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 48 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 49 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 50 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 51 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
| 52 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 53 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 54 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
| 55 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 56 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 57 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 58 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
| 59 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 60 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
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작성일20-11-19 18:23
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