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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-30 14:17 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
2 온열요소가 아닌 것은? X 82.6%
3 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
4 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
5 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
6 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
7 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
8 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
9 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
10 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
11 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
12 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
13 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
14 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.7%
15 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
16 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
17 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
18 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
19 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
20 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
21 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
22 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
23 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
24 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
25 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
26 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
27 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
28 중온균 증식의 최적온도는? O 81.3%
29 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
30 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
31 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
32 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
33 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
34 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
35 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
36 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
37 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
38 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
39 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
40 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
41 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
42 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
43 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
44 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
45 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
46 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
47 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.3%
48 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
49 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
50 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
51 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
52 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
53 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
54 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.7%
55 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
56 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
57 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
58 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
59 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
60 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%

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