| 1 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
| 2 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 3 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 4 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.4% |
| 5 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
87.0% |
| 6 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 7 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
| 8 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 9 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 10 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
| 11 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.7% |
| 12 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 13 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
| 14 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 15 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 16 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 17 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
| 18 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.1% |
| 19 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 20 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 21 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 22 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 23 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 24 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 25 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 26 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 27 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 28 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 29 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 30 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 31 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
| 32 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
| 33 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
60.9% |
| 34 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 35 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 36 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
| 37 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 38 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 39 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
| 40 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 41 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
| 42 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 43 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 44 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 45 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 46 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 47 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 48 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
| 49 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 50 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 51 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 52 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.7% |
| 53 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
| 54 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 55 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 56 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 57 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
| 58 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
63.9% |
| 59 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 60 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
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작성일21-06-30 15:04
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