| 1 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
| 2 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
| 3 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 4 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 5 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 6 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 7 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 8 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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X |
92.7% |
| 9 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 10 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.7% |
| 11 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
| 12 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 13 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 14 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 15 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
| 16 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
| 17 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
| 18 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 19 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 20 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
| 21 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
| 22 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 23 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 24 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 25 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 26 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.4% |
| 27 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 28 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
| 29 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 30 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 31 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 32 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 33 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 34 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 35 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 36 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 37 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 38 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 39 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 40 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
| 41 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 42 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 43 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 44 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 45 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 46 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 47 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.8% |
| 48 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
| 49 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 50 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 51 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
| 52 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
| 53 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 54 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 55 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 56 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 57 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.6% |
| 58 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 59 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 60 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
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작성일21-07-04 21:24
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