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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-05 08:15 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
2 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
3 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
4 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
5 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
6 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
7 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
8 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
9 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
10 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
11 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
12 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
13 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
14 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
15 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? X 97.1%
16 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
17 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? X 85.4%
18 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
19 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
20 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
21 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
22 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
23 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
24 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
25 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%
26 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
27 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.8%
28 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
29 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
30 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.6%
31 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
32 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.1%
33 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
34 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
35 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
36 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
37 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
38 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
39 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
40 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.1%
41 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
42 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
43 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
44 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
45 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
46 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
47 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
48 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
49 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
50 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? O 30.3%
51 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
52 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
53 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
54 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
55 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
56 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
57 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
58 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
59 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
60 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%

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