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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-10 04:18 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
2 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
3 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
4 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? X 83.7%
5 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
6 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
7 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
8 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
9 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
10 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
11 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
12 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
13 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
14 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
15 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
16 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
17 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
18 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
19 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? O 22.9%
20 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
21 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
22 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
23 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
24 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
25 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
26 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
27 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
28 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
29 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
30 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
31 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
32 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
33 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
34 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
35 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
36 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 74.3%
37 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
38 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
39 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
40 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
41 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
42 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
43 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
44 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
45 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
46 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
47 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
48 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
49 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
50 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 87.2%
51 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
52 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
53 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
54 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? X 82.6%
55 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
56 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
57 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
58 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
59 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
60 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%

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