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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-10 21:18 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
2 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
3 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
4 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
5 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
6 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
7 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
8 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.3%
9 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
10 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
11 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 63.9%
12 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
13 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
14 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
15 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
16 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
17 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
18 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
19 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.3%
20 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
21 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
22 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
23 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
24 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
25 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
26 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
27 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.6%
28 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
29 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
30 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
31 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
32 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
33 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
34 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
35 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
36 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
37 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
38 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
39 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
40 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
41 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
42 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
43 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
44 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
45 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
46 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
47 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
48 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
49 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
50 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
51 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
52 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? X 83.3%
53 현미의 주성분은? O 62.0%
54 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
55 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
56 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
57 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
58 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
59 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
60 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%

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