| 1 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
| 2 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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X |
85.2% |
| 3 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 4 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 5 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 6 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 7 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 8 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 9 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
| 10 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 11 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
| 12 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 13 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 14 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 15 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 16 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 17 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
47.9% |
| 18 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
| 19 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 20 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
| 21 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 22 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 23 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.1% |
| 24 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
| 25 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 26 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 27 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 28 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 29 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 30 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 31 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 32 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 33 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
| 34 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 35 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 36 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 37 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 38 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
| 39 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 40 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 41 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 42 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 43 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 44 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 45 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 46 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.4% |
| 47 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 48 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 49 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
| 50 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 51 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 52 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 53 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
| 54 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 55 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 56 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 57 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 58 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 59 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
| 60 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
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작성일21-07-10 23:37
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