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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-11 00:36 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.9%
2 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
3 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
4 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
5 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 76.2%
6 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
7 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
8 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
9 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
10 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
11 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
12 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.8%
13 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 88.9%
14 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
15 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
16 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
17 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
18 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
19 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.6%
20 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
21 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
22 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 49.3%
23 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
24 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
25 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
26 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
27 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.6%
28 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
29 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
30 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.4%
31 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
32 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
33 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
34 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
35 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
36 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
37 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
38 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.1%
39 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
40 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
41 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
42 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.7%
43 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
44 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
45 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
46 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
47 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
48 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.7%
49 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.2%
50 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
51 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.5%
52 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
53 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
54 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
55 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? X 84.1%
56 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
57 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.3%
58 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.7%
59 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
60 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%

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