| 1 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
| 2 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 3 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 4 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 5 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 6 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 7 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 8 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 9 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
| 10 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 11 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 12 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 13 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 14 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 15 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 16 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
| 17 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 18 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 19 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 20 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.8% |
| 21 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 22 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 23 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 24 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 25 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 26 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 27 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.6% |
| 28 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 29 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 30 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.4% |
| 31 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 32 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
| 33 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 34 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 35 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 36 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 37 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 38 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 39 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 40 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
| 41 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 42 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 43 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 44 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 45 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
| 46 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
| 47 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 48 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 49 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 50 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 51 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 52 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 53 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 54 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 55 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
84.1% |
| 56 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
| 57 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 58 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 59 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 60 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
운전면허KR
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작성일21-07-11 00:36
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