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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-07-12 23:24 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
2 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
3 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
4 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
5 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
6 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
7 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
8 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
9 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
10 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
11 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
12 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
13 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
14 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
15 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
16 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
17 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
18 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
19 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
20 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
21 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
22 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
23 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
24 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
25 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
26 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 90.2%
27 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
28 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
29 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
30 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
31 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
32 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.1%
33 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.2%
34 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
35 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
36 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
37 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
38 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.9%
39 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
40 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
41 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 86.4%
42 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
43 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? O 17.4%
44 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? X 81.7%
45 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
46 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
47 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.6%
48 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
49 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
50 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
51 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
52 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
53 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
54 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
55 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
56 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
57 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
58 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
59 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
60 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%

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