1 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
2 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
3 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
4 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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X |
78.0% |
5 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
6 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
7 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
8 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
9 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
10 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
11 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
12 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
13 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
14 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
15 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
16 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
17 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
18 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
19 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
20 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
21 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
22 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
23 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
24 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
25 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
26 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
27 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
28 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
29 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
30 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
31 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
32 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
33 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
34 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
35 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
36 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
37 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
38 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
39 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
40 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
41 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
42 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
43 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
44 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
45 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
46 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
47 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
48 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
49 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.0% |
50 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
51 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
52 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
53 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
54 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
55 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
56 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
57 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
58 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
59 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
60 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |