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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-08 19:48 조회99회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
2 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
3 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 37.1%
4 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
5 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? X 93.1%
6 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
7 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
8 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
9 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
10 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
11 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
12 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
13 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
14 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
15 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
16 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.9%
17 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
18 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
19 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
20 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
21 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
22 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
23 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
24 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 34.6%
25 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
26 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
27 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
28 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
29 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? X 83.2%
30 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
31 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 71.1%
32 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
33 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
34 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
35 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
36 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
37 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
38 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
39 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
40 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
41 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
42 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
43 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
44 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
45 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
46 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.6%
47 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
48 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
49 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
50 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
51 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
52 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
53 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
54 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
55 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
56 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
57 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
58 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
59 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
60 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%

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