1 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
2 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
3 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
4 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
5 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
6 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
7 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
8 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
9 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
10 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
11 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
12 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
13 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
14 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
15 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
16 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
17 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
18 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
19 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
20 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
21 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
22 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
23 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
24 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
25 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
26 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
27 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
28 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
29 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
30 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
31 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
32 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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X |
94.8% |
33 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
34 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
35 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
36 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
37 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
38 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
39 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
40 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
41 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
42 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
43 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
44 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
45 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
46 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
47 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
48 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
49 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
50 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
51 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
52 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
53 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
54 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
55 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
56 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
57 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
58 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
59 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
60 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |