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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-28 11:12 조회22회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중온균 증식의 최적온도는? X 81.3%
2 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.4%
3 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.6%
4 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
5 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? X 85.4%
6 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.4%
7 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.0%
8 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 68.8%
9 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.8%
10 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 44.2%
11 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 57.4%
12 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.7%
13 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 66.0%
14 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
15 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 26.0%
16 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
17 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 50.9%
18 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
19 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
20 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
21 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
22 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
23 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
24 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
25 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.1%
26 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
27 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
28 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.7%
29 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.7%
30 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
31 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.1%
32 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
33 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
34 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
35 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 59.8%
36 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
37 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
38 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
39 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
40 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
41 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.7%
42 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 48.7%
43 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
44 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
45 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
46 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
47 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 73.2%
48 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
49 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
50 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
51 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
52 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
53 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
54 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
55 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
56 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.6%
57 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.4%
58 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
59 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
60 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%

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