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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 16:24 조회636회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
2 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
3 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
4 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
5 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
6 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
7 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
8 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
9 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
10 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
11 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
12 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
13 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
14 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
15 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
16 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
17 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
18 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
19 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
20 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
21 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
22 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
23 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
24 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
25 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
26 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
27 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
28 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
29 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
30 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
31 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
32 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
33 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
34 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
35 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
36 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
37 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
38 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
39 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
40 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
41 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
42 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
43 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
44 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
45 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
46 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
47 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
48 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
49 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 41.2%
50 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
51 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
52 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
53 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
54 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
55 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
56 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
57 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 X 89.0%
58 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
59 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
60 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%

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