1 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
2 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
3 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
4 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
5 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
6 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
7 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
8 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
9 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
10 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
11 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
12 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
13 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
14 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
15 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
16 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
17 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
18 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
19 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
20 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
21 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
22 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
23 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
24 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
25 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
26 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
27 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
28 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
29 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
30 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
31 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
32 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
33 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
34 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
35 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
36 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
37 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
38 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
39 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
40 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
41 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
42 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
43 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
44 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
45 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
46 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
47 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
48 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
49 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
50 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
51 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
52 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
53 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
54 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
55 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
56 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
57 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
58 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
59 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
60 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |