1 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
2 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
3 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
4 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.1% |
5 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
6 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
O |
34.8% |
7 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
8 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
9 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
10 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
11 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
29.5% |
12 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
13 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
14 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
15 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
16 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
17 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
18 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
19 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
20 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
21 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
22 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
23 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
43.9% |
24 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
25 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
26 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
27 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
O |
64.6% |
28 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
29 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
30 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
31 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
32 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
67.6% |
33 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
34 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
43.2% |
35 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
36 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
37 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
38 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
39 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
O |
45.7% |
40 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
41 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
42 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
O |
39.0% |
43 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
44 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
45 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
46 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
47 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
48 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
49 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
50 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
51 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
O |
47.0% |
52 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.2% |
53 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
54 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
55 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
O |
37.9% |
56 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
57 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
58 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
59 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
60 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |