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[객관식] 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?

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① 찹쌀가루의 함량을 높인다.

② 설탕의 첨가량을 늘인다.

③ 급속 냉동시켜 보관한다.

④ 수분함량을 30~60%로 유지한다.

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작성자

이영주

작성일

23-02-05

1.수분15%이하
2.환원제.유화제 첨가
3.설탕의 첨가량 증가
4.0도씨 이하 급속냉동,80도씨이상 급속 건조

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