| 1 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
84.8% |
| 2 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 3 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.1% |
| 4 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 5 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
| 6 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 7 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.0% |
| 8 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 9 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 10 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.3% |
| 11 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 12 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 13 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
| 14 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.1% |
| 15 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.5% |
| 16 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.6% |
| 17 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 18 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
49.2% |
| 19 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 20 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
X |
76.0% |
| 21 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 22 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 23 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 24 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 25 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
43.4% |
| 26 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 27 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
| 28 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.1% |
| 29 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
60.1% |
| 30 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
X |
54.5% |
| 31 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.3% |
| 32 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
| 33 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
58.1% |
| 34 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 35 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.8% |
| 36 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
67.5% |
| 37 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
57.0% |
| 38 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 39 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 40 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
X |
61.1% |
| 41 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.0% |
| 42 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.5% |
| 43 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.1% |
| 44 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 45 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
X |
50.3% |
| 46 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
X |
44.7% |
| 47 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 48 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 49 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
40.9% |
| 50 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 51 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
69.6% |
| 52 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 53 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 54 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 55 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
46.9% |
| 56 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
69.2% |
| 57 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 58 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.4% |
| 59 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 60 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
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작성일22-07-31 19:27
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