| 1 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 2 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 3 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 4 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 5 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 6 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 7 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
| 8 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
| 9 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 10 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 11 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
| 12 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 13 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 14 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 15 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 16 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
| 17 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 18 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 19 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 20 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 21 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 22 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 23 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.4% |
| 24 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 25 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 26 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.1% |
| 27 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 28 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 29 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 30 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
| 31 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 32 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 33 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 34 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 35 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
| 36 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 37 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 38 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 39 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 40 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 41 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 42 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 43 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 44 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
41.7% |
| 45 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 46 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 47 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 48 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 49 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 50 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 51 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 52 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
| 53 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 54 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 55 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 56 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 57 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 58 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 59 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 60 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
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작성일22-08-31 21:42
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