| 1 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 2 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 3 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 4 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
| 5 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 6 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 7 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 8 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 9 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 10 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 11 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 12 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 13 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 14 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 15 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
| 16 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 17 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 18 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 19 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 20 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 21 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 22 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 23 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 24 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 25 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 26 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 27 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 28 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 29 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 30 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 31 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 32 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 33 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 34 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
| 35 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 36 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 37 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 38 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 39 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.4% |
| 40 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 41 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
| 42 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 43 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 44 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 45 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
| 46 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 47 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 48 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 49 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 50 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 51 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 52 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 53 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 54 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 55 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 56 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
43.6% |
| 57 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 58 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 59 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 60 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
e름
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작성일22-02-23 00:05
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