1 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
2 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
3 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
4 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
5 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
6 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
7 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
8 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
9 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
10 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
11 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
12 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
13 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
14 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
15 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
16 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
17 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
18 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
19 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
20 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
21 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
22 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
23 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
24 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
25 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
26 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
27 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
28 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
29 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
30 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
31 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
32 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
33 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
34 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
35 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
36 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
37 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
38 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
39 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
40 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
41 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
42 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
43 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
44 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
45 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
46 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
47 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
48 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
49 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.0% |
50 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
51 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
52 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
53 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
54 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
55 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
56 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
57 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
58 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
59 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
60 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |