1 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
2 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
3 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
4 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
5 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
6 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
7 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
8 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
9 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
10 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
11 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
12 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
13 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
14 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
15 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
16 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
17 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
18 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
19 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
20 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
21 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
22 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
23 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
24 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
25 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
26 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
27 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
28 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
29 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
30 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
31 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
32 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
33 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
34 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
35 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
36 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
37 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
38 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
39 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
40 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
41 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
42 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
43 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
44 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
45 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
46 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
47 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
48 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
49 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
50 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
51 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
52 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
53 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
54 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
55 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
56 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
57 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
58 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
59 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
60 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |