1 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
2 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
3 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
4 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
5 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
6 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
7 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
8 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
9 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
10 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
11 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
12 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
13 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
14 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
15 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
16 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
17 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
18 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
19 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
20 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
21 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
22 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
23 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
24 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
25 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
26 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
27 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
28 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
29 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
30 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
31 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
32 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
33 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
34 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
35 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
36 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
37 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
38 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
39 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
40 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
41 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
42 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
43 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
44 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
45 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
46 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
47 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
48 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
49 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
50 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
51 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
52 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
53 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
54 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
55 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
56 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
57 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
58 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
59 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
60 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |