| 1 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 2 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 3 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 4 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 5 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 6 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 7 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 8 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 9 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 10 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 11 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 12 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 13 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
| 14 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
| 15 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 16 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
| 17 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 18 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 19 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 20 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 21 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 22 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 23 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 24 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 25 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 26 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 27 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 28 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 29 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 30 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 31 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 32 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 33 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 34 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 35 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 36 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
| 37 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 38 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 39 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 40 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 41 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
| 42 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
| 43 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 44 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 45 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 46 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 47 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 48 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 49 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 50 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 51 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 52 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 53 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 54 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
| 55 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 56 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 57 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 58 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 59 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
| 60 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
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작성일19-12-21 11:59
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