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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-03 20:46 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
2 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
3 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
4 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
5 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
6 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
7 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
8 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
9 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? X 82.9%
10 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
11 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
12 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
13 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
14 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
15 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
16 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
17 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
18 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
19 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
20 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
21 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
22 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
23 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
24 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 90.5%
25 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
26 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
27 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 88.4%
28 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
29 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? X 84.3%
30 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
31 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
32 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
33 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
34 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
35 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
36 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
37 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
38 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
39 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
40 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
41 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 78.2%
42 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
43 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
44 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%
45 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
46 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
47 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
48 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
49 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
50 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
51 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
52 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
53 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
54 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
55 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
56 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
57 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
58 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
59 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
60 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%

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