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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-10 19:21 조회63회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
2 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
3 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
4 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
5 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
6 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
7 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
8 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
9 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
10 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
11 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
12 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
13 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
14 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
15 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
16 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
17 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
18 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
19 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
20 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
21 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
22 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
23 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
24 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
25 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
26 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
27 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? X 93.7%
28 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
29 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.7%
30 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
31 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
32 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
33 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
34 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
35 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
36 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? X 92.2%
37 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
38 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
39 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
40 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
41 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
42 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
43 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
44 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
45 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
46 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
47 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
48 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
49 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
50 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
51 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
52 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
53 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
54 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
55 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
56 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
57 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
58 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
59 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
60 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%

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