| 1 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 2 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 3 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 4 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 5 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 6 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 7 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 8 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 9 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 10 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 11 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
| 12 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
| 13 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
| 14 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 15 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 16 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 17 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 18 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 19 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 20 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 21 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 22 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.1% |
| 23 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 24 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
X |
59.9% |
| 25 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 26 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 27 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 28 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
| 29 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 30 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 31 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 32 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
| 33 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 34 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
68.7% |
| 35 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 36 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 37 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 38 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
X |
83.2% |
| 39 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 40 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 41 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 42 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 43 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 44 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 45 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 46 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
53.5% |
| 47 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 48 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 49 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 50 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 51 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 52 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
| 53 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 54 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
65.6% |
| 55 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
| 56 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 57 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 58 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 59 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 60 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
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작성일20-05-10 20:18
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