| 1 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 2 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 3 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 4 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 5 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 6 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 7 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 8 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 9 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 10 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 11 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 12 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 13 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 14 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 15 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 16 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 17 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 18 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
X |
50.4% |
| 19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 20 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 21 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
X |
81.2% |
| 22 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
| 23 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 24 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 25 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 26 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 27 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
| 28 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 29 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 30 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 31 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
| 32 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
| 33 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 34 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 35 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 36 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 37 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 38 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 39 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 41 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 42 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 43 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 44 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 45 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 46 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 47 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 48 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 49 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 50 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 51 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 52 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 53 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 54 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
| 55 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
| 56 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
| 57 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 58 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 59 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 60 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
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작성일20-05-13 22:04
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