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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-14 13:14 조회66회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
2 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
3 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
4 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 86.4%
5 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
6 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
7 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
8 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
9 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
10 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
11 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
12 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
13 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
14 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
15 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
16 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
17 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
18 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
19 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
20 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
21 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
22 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
23 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
24 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
25 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
26 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
27 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
28 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
29 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
30 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
31 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
32 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
33 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 76.0%
34 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
35 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
36 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
37 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
38 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
39 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
40 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
41 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
42 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
43 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
44 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
45 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
46 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
47 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
48 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
49 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
50 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
51 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
52 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
53 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
54 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
55 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
56 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
57 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
58 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
59 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
60 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%

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