| 1 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 2 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 3 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
| 4 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
| 5 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 6 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 7 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
| 8 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 9 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 10 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 11 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
| 12 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
| 13 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 14 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 15 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 16 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 17 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 18 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
| 19 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
| 20 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 21 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 22 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
| 23 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 24 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 25 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 26 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 27 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 28 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 29 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 30 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
| 31 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 32 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 33 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 34 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 35 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 36 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
| 37 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
| 38 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 39 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
| 40 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 41 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 42 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 43 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 44 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 45 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 46 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 47 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 48 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 49 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 50 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 51 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 52 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 53 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 54 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
| 55 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 56 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 57 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 58 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 59 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 60 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
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작성일20-06-26 23:46
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