| 1 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 2 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 3 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 4 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 5 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 6 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 7 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 8 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 9 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 10 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
| 11 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 12 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.8% |
| 13 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 14 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
54.2% |
| 15 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 16 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 17 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 18 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 19 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 20 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 21 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 22 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
| 23 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 24 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 25 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 26 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 27 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 28 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.8% |
| 29 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 30 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 31 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 32 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 33 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
86.6% |
| 34 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 35 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 36 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 37 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 38 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 39 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 40 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 41 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 42 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.9% |
| 43 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 44 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.5% |
| 45 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 46 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
| 47 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
| 48 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
| 49 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 50 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 51 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 52 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 53 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 54 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
| 55 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.2% |
| 56 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 57 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.8% |
| 58 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 59 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
| 60 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
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작성일22-08-31 11:40
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