| 1 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
| 2 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 3 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
| 4 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
| 5 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.0% |
| 6 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
| 7 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
44.2% |
| 8 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 9 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 10 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.1% |
| 11 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 12 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 13 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
| 14 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
| 15 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
O |
19.2% |
| 16 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
| 17 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
| 18 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 19 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.4% |
| 20 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
| 21 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
| 22 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.8% |
| 23 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
53.9% |
| 24 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
| 25 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.6% |
| 26 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
| 27 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.2% |
| 28 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.1% |
| 29 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
31.9% |
| 30 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
| 31 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.9% |
| 32 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.5% |
| 33 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
X |
35.2% |
| 34 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.4% |
| 35 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 36 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.1% |
| 37 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
27.9% |
| 38 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.1% |
| 39 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 40 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.1% |
| 41 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.3% |
| 42 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
| 43 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.8% |
| 44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
44.4% |
| 45 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.5% |
| 46 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.9% |
| 47 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.1% |
| 48 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 49 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
| 50 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
56.0% |
| 51 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
X |
63.0% |
| 52 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 53 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
82.0% |
| 54 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
| 55 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
| 56 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.1% |
| 57 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
| 58 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 59 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
60.7% |
| 60 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.4% |
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작성일24-07-04 07:59
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