| 1 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
| 2 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 3 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 4 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 5 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
O |
43.9% |
| 6 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
| 7 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 8 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 9 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
| 10 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 11 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 12 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 13 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 14 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 15 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 16 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 17 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 18 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 19 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 20 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 21 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 22 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
O |
39.2% |
| 23 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 24 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
| 25 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 26 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 27 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 28 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 29 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 30 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 31 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 32 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
| 33 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 34 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 35 |
레이노드현상이란?
|
O |
57.5% |
| 36 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 37 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 38 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 39 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
25.9% |
| 40 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 41 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
X |
60.3% |
| 42 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 43 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 44 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 45 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 46 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 47 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
| 48 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 49 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 50 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 51 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 52 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 53 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 54 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 55 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 56 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
| 57 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
X |
65.6% |
| 58 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.9% |
| 59 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 60 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
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작성일21-05-25 14:42
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