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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-27 00:15 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
2 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
3 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
4 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
5 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
6 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
7 레이노드현상이란? O 57.5%
8 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
9 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
10 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
11 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
12 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
13 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
14 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
15 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
16 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
17 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
18 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
19 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
20 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
21 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
22 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
23 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
24 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
25 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
26 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
27 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
28 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
29 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
30 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
31 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
32 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
33 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
34 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
35 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
36 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
37 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
38 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
39 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
40 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
41 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
42 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
43 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
44 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
45 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
46 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
47 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
48 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
49 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
50 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
51 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
52 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
53 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
54 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
55 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
56 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
57 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
58 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.6%
59 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
60 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%

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