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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-15 09:51 조회402회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?	O	78.4%
2	모기에 의해 전파되는 감염병은?	O	90.9%
3	난황에 함유되어 있는 색소는?	O	53.7%
4	육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.5%
5	단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?	O	60.6%
6	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	57.0%
7	어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?	O	43.5%
8	다음 색소 중 동물성 색소는?	O	86.2%
9	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	X	79.7%
10	부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?	O	59.7%
11	신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	71.7%
12	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	O	59.8%
13	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.4%
14	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
15	식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?	O	57.7%
16	사용이 허가된 발색제는?	O	83.6%
17	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?	O	80.0%
18	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?	O	51.9%
19	수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	O	54.3%
20	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	57.8%
21	검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?	O	76.6%
22	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	X	69.8%
23	쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?	X	45.0%
24	냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	69.7%
25	마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?	O	59.9%
26	동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?	X	46.4%
27	불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?	O	35.3%
28	조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	86.9%
29	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	O	68.1%
30	구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	X	63.7%
31	단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?	O	25.8%
32	우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?	O	68.2%
33	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	O	54.2%
34	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	94.4%
35	된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.7%
36	밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?	X	17.7%
37	숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?	O	80.8%
38	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	O	36.0%
39	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	X	28.1%
40	유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?	O	54.2%
41	튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	51.4%
42	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?	X	63.0%
43	다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?	X	26.1%
44	식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?	O	57.3%
45	단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?	O	75.7%
46	무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?	O	47.6%
47	냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?	O	80.0%
48	달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)	O	56.8%
49	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	55.5%
50	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	X	66.5%
51	구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?	O	65.6%
52	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	X	26.1%
53	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	O	87.4%
54	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	34.7%
55	튀김의 특징이 아닌 것은?	O	77.5%
56	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	60.5%
57	아래에서 설명하는 소독법은?	X	64.9%
58	평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?	O	68.9%
59	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	X	36.5%
60	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	X	71.7%

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