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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-17 00:28 조회424회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
2 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? X 86.2%
3 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
4 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
5 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
6 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
7 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
8 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
9 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
10 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
11 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
12 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
13 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
14 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
15 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
16 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
17 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
18 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
19 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
20 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
21 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
22 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
23 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
24 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 83.6%
25 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
26 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
27 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
28 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
29 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
30 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
31 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
32 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
33 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
34 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
35 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
36 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
37 원가계산의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
38 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
39 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
40 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
41 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
42 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
43 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
44 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
45 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
46 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
47 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
48 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
49 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
50 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
51 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
52 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
53 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
54 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
55 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
56 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
57 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
58 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
59 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
60 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%

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