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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-29 19:34 조회239회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
2 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
3 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
4 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
5 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
6 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
7 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? X 78.9%
8 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
9 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
10 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
11 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
12 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
13 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
14 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
15 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
16 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
17 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
18 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
19 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
20 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
21 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
22 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
23 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
24 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
25 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
26 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
27 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
28 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
29 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
30 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
31 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
32 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
33 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
34 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
35 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
36 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
37 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
38 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
39 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
40 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
41 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
42 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
43 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
44 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
45 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
46 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
47 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
48 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
49 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
50 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
51 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
52 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
53 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
54 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
55 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
56 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? X 92.9%
57 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
58 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
59 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 83.8%
60 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%

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