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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-17 13:29 조회99회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
2 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
3 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
4 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
5 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
6 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
7 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
8 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
9 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
10 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
11 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
12 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
13 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
14 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
15 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
16 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
17 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
18 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
19 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
20 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
21 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
22 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
23 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
24 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
25 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
26 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
27 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
28 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
29 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
30 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
31 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
32 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
33 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
34 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
35 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
36 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
37 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
38 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
39 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
40 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
41 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
42 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
43 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
44 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
45 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
46 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
47 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
48 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
49 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
50 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
51 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
52 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
53 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
54 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
55 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
56 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
57 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? X 94.2%
58 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
59 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
60 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%

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