| 1 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 2 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 3 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 4 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
| 5 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 6 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
| 7 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 8 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
| 9 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
| 10 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
| 11 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 12 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 13 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 14 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 15 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 16 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 17 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
O |
34.4% |
| 18 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 19 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 20 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
| 21 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 22 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.8% |
| 23 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 24 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
| 25 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 26 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 27 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 28 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 29 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 30 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 31 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
| 32 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 33 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
76.7% |
| 34 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
X |
74.1% |
| 35 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 36 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 37 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 38 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 39 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 40 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 41 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 42 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
X |
71.2% |
| 43 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 44 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 45 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 46 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 47 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
46.1% |
| 48 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
71.3% |
| 49 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 50 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 51 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
X |
84.7% |
| 52 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 53 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 54 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 55 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
X |
78.3% |
| 56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 57 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 58 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 59 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 60 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
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작성일20-10-18 21:55
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