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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-20 23:39 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
2 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
3 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
4 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
5 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
6 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
7 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
8 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 85.1%
9 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
10 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
11 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
12 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
13 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
14 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
15 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
16 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
17 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
18 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
19 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
20 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
21 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
22 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
23 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
24 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
25 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
26 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
27 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
28 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
29 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
30 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
31 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
32 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
33 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
34 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? O 29.7%
35 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
36 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
37 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
38 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
39 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
40 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
41 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
42 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
43 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
44 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
45 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
46 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
47 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
48 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
49 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
50 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
51 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
52 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
53 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
54 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
55 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
56 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
57 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
58 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
59 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
60 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%

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