| 1 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 2 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 3 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 4 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 5 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 6 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 7 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 8 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 9 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 10 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 11 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 12 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 13 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 14 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 15 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 16 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 17 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 18 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 19 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
| 20 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 21 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 22 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 23 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 24 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 25 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 26 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 27 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 28 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 29 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 30 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 31 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 32 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
| 33 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 34 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 35 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 36 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 37 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 38 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 39 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 40 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 41 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 42 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 43 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 44 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 45 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 46 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 47 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 48 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 49 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 50 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 51 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 52 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 53 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 54 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 55 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 56 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 57 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
| 58 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 59 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 60 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
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작성일20-10-20 23:49
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