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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-28 01:16 조회342회 댓글6건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
2 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
3 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
4 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
5 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
6 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
7 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
8 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
9 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
10 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
11 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
12 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
13 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
14 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? X 82.6%
15 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
16 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
17 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
18 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
19 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
20 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
21 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
22 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
23 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
24 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
25 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
26 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
27 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
28 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
29 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
30 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
31 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
32 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
33 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
34 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
35 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
36 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
37 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
38 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
39 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
40 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
41 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
42 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
43 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
44 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
45 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
46 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
47 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
48 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
49 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
50 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
51 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
52 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
53 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
54 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
55 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 87.2%
56 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
57 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
58 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
59 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
60 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%

댓글목록

달품님의 댓글

달품 이름으로 검색 작성일

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