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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-31 07:52 조회129회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.7%
2 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
3 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
4 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
5 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
6 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
7 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
8 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
9 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
10 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
11 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
12 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
13 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
14 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
15 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
16 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
17 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
18 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
19 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
20 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
21 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
22 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
23 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
24 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
25 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
26 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
27 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
28 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
29 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
30 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
31 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
32 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
33 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
34 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
35 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
36 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
37 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
38 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
39 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
40 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
41 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
42 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
43 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
44 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
45 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
46 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
47 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
48 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
49 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
50 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
51 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
52 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
53 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
54 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
55 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
56 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
57 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
58 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
59 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
60 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%

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